Wat te eten in Egypte: een voedselgids voor beginners

De Egyptische keuken krijgt zelden de internationale erkenning die het verdient, maar is echt onderscheidend en de moeite waard om een deel van je reis mee te maken, en niet slechts een kanttekening bij de monumenten.

Koshari is misschien wel het nationale gerecht en de essentiële eerste maaltijd voor elke bezoeker – een koolhydraatrijke mix van rijst, linzen, macaroni en kikkererwten, gegarneerd met knapperig gebakken uien en een pittige tomatenazijnsaus, die overal wordt verkocht, van straatstalletjes tot restaurants voor slechts een paar dollar. Ful medames, langzaam gegaarde tuinbonen die gewoonlijk als ontbijt worden gegeten met brood, olie en citroen, zijn eerder een echt dagelijks hoofdgerecht dan een toeristische nieuwigheid. Molokhia, een groene knoflooksoep gemaakt van jutebladeren, meestal geserveerd met rijst met kip of konijn, is een van de oudste gedocumenteerde gerechten van Egypte, met wortels die teruggaan tot de oude Egyptische keuken.

Voor iets zoeters leunen Egyptische desserts zwaar op siroop en noten: konafa (krokant geraspt gebakje met zoete kaas of notenvulling) en basbousa (een dichte griesmeelcake gedrenkt in siroop) zijn beide overal verkrijgbaar en de moeite waard om vers uit een echte dessertwinkel te proberen in plaats van een hotelbuffet. Gecombineerd met sterke Egyptische thee, hibiscussap (karkadeh) en vers suikerrietsap dat op bijna elke straathoek wordt verkocht, wordt eten een van de meer betaalbare en echt gedenkwaardige onderdelen van een reis door Egypte.